אַפגהאַניסטאַן

---

אַפגאַן קוויזין איז ינפלואַנסט דורך פּערסיש, סענטראַל אַסיאַן און דרום אַסיאַן קוויזינז רעכט צו אַפגהאַניסטאַן‘s close proximity and cultural ties.^{[קסנומקס][קסנומקס]} The cuisine is האַלאַל און דער הויפּט באזירט אויף שעפּסנפלייש, רינדערנס, אָף און פיש מיט רייַז און אַפגאַן ברויט. אַקאַמפּאַניינג די זענען פּראָסט וועדזשטאַבאַלז און מילכיק פּראָדוקטן, אַזאַ ווי מילך, יאָגורט, וויי,^{[קסנומקס]} and fresh and דאַר פירות אַזאַ ווי apples, אַפּריקאָס, ווייַנטרויבן, bananas, אָראַנדזשאַז, פּלאַמז, מילגרוימען, זיס מעלאָנס, און רייזאַנז.^{[קסנומקס]} The diet of most Afghans revolves around rice-based dishes, while various forms of naan זענען קאַנסומד מיט רובֿ מילז.^{[קסנומקס]} טיי is generally consumed daily in large quantities, and is a major part of hospitality.^{[קסנומקס]} The culinary specialties reflect the nation’s עטניק און geographic דייווערסיטי. די לאַנדיש שיסל פון אַפגהאַניסטאַן איז קאַבולי פּאַלאָ, אַ רייַז שיסל האַלב מיט רייזאַנז, קעראַץ, ניסלעך און לאַם אָדער רינדערנס.^{[קסנומקס]}

הינטערגרונט

די קוויזין פון אַפגהאַניסטאַן איז האַלאַל און האט עלעמענטן פון פארשידענע ערטער: למשל, garam masala פון ינדיאַ, קאָריאַנדער און מינץ פון יראַן, דאַמפּלינגז און לאָקשן פון וזבעקיסטאַן און קסינדזשיאַנג, טשיינאַ, און באַקלאַוואַ פֿון טערקיי.^{[קסנומקס][קסנומקס]} The similarities can be seen in the use of spices like קומין און צימערינג (ווי אין ינדיאַן קוויזין), גרין קאַרדאַמאָם פלייווערז (ווי אין כינעזיש טיי), און קעבאַבס און יאָגורט (ווי אין טערקיש און אַראַבער קוויזין).^{[קסנומקס]}

העפטן פודז

רייַז

Rice is a core staple food in Afghan cuisine and the most important part of any meal.^{[קסנומקס]} Challow, or white rice cooked with mild spices,^{[קסנומקס]} is served mainly with qormas (korma: סטעווס אָדער קאַססעראָלעס). פּאַלאָ איז האַלב סימאַלערלי צו שאָל, אָבער אַ קאָמבינאַציע פון ​​​​פלייש, לאַגער, qorma, און קרייַטעכץ זענען אויך געמישט אין איידער באַקינג, ריזאַלטינג אין די פּראָטים פארבן, פלייווערז, און אַראָמאַ פון וואָס די רייַז גאַט זיין נאָמען. מאל קעראַמאַלייזד צוקער איז געניצט צו געבן די רייַז אַ רייַך ברוין קאָלירן. ביישפילן פון פּאַלאָן אַרייַננעמען:

• קאַבולי פּאַלאָ (די לאַנדיש שיסל^{[קסנומקס]}) - פלייש און לאַגער זענען צוגעגעבן, פּלוס אַ טאַפּינג פון געפּרעגלט רייזאַנז, סליווערעד קעראַץ און פּיסטאַטשיאָס
• זאַמאַראָד פּאַלאָו - שפּינאַט qorma איז געמישט אין איידער די באַקינג פּראָצעס, דערפאר zamarod, טייַטש "שמאַראַלד"
• באָר פּאַלאָ - ​​לאַלאַנד איז מוסיף געבן די רייַז אַ געל קאָליר
• Landi palaw - אַ טראדיציאנעלן מאָלצייַט פון רייַז (מיט לאַגער געמאכט פון הינדל אָדער שעפּסנפלייש וואָס איז סאָלטיד און דאַר אין די זון)
• Bonjan-e-roomi palaw - Bonjan-e-roomi (פּאָמידאָר qorma) איז מוסיף בעשאַס באַקינג געבן די רייַז אַ רויט קאָליר
• Narenj palaw - אַ זיס פּראָטים רייַז שיסל געמאכט מיט זאַפרען, מאַראַנץ שאָלעכץ, פּיסטאַטשיאָס, אַלמאַנדז און הינדל
• Maash palaw - אַ שטרענג וועגעטאַריער זיס-און-זויער פּילאַף בייקט מיט מונג בינז, אַפּראַקאַץ און בולגור ווייץ
• Alou balou palaw - אַ זיס רייַז שיסל מיט פּלאַמז און הינדל

אַפגאַן ברויט

Afghan ברויט איז פלאַך און האַלב אין אַ טאַנאָאָר אָדער tandoor (אַ ווערטיקאַל ערד ליים ויוון). מ׳קלאפט דאס ברויט אויף א שטײנערנע װאנט צו קאכן. טאבאכא י אי ז א פלאַטברעאַד האַלב אויף אַ פלאַך קאַפּויער פּאַן.

הויפּט קיילים

סטימד דאַמפּלינגז

עס איז אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון דאַמפּלינגז. באקאנט אונטער דעם נאָמען chameerbob און אָפט געגעסן ווי דאַמפּלינגז, די געבוירן קיילים זענען פאָלקס. צולי ב דע ר לאנגע ר צײט , װא ס מע ן הא ט גענומע ן צ ו מאכ ן ד י טײג ע פא ר ד י קעמלעך , װער ן ז ײ זעלט ן באדינט , אוי ף גרוים ע פארזאמלונגען , װ י חתונות . זיי זענען אַנשטאָט געדינט אויף ספּעציעל מאל אין שטוב.^{[סייטיישאַן דארף]}

• אוישאַק - דאַמפּלינגז אָנגעפילט מיט אַ געמיש קאַנסיסטינג דער הויפּט פון ליקס, טאַפּט מיט קנאָבל-מינץ qoroot אָדער אַ קנאָבל יאָגורט סאָוס, סאַטיד טאַמאַטאָוז, רויט ניר בינז, און אַ געזונט-סיזאַנד ערד-פלייש געמיש. עס איז אַ שיסל פֿאַרבונדן מיט קאַבול, די הויפּטשטאָט פון אַפגהאַניסטאַן.
• מאַנטו - סטימד דאַמפּלינגז אָנגעפילט מיט ציבעלע און ערד רינדערנס אָדער לאַם, יוזשאַוואַלי טאַפּט מיט פּאָמידאָר און יאָגורט qoroot-באזירט סאָוס און דעמאָלט גאַרנישט מיט דאַר מינץ און קאָריאַנדער. די יאָגורט-באזירט טאַפּינג איז יוזשאַוואַלי אַ געמיש פון יאָגורט, קנאָבל, און שפּאַלטן טשיקקפּעאַס. די qoroot-באזירט סאָוס איז געמאכט פון ציגעלע קעז און אויך געמישט מיט קנאָבל; א qoroot און יאָגורט געמיש איז מאל געניצט.

קאָרמאַה

קאָרמאַה (also spelled “korma” or “qorma”) is an onion- and tomato-based stew or casserole usually served with challow rice.^{[קסנומקס]} First, onion is caramelized, for a richly colored stew. Then tomato is added, along with a variety of fruits, spices, and vegetables, depending on the recipe. The main ingredient, which can be meat or other vegetables, is added last. There are hundreds of different types of qormahs אַרייַנגערעכנט:

• קאָרמאַה און גאָט (פלייש qormah) - יוזשאַוואַלי די הויפּט qormah געדינט מיט פּאַלאָ בייַ גאַדערינגז
• קאָרמאַה און אַלאָו-באָכאַראַ וואַ דאַלנאַכאָד - ציבעלע-באזירט ניצן קאַלבפלייש אָדער הינדל, זויער פּלאַמז, לענטילס און קאַרדאַמאָם
• קאָרמאַה און נאַדראָאָ - ציבעלע-באזירט, ניצן לאַם פלייש אָדער קאַלבפלייש, יאָגורט, לאָטוס רוץ, סילאַנטראָו און קאָריאַנדער
• קאָרמאַה און לאַלאַנד - ציבעלע-באזירט, ניצן הינדל, לאַם אָדער רינדערנס, פּלוס יאָגורט, טורמעריק און סילאַנטראָו
• קאָרמאַה e sabzi - לאַם, סאַטיד שפּינאַט, און אנדערע גרינז
• קאָרמאַה און שאַלגאַם - ציבעלע-באזירט ניצן לאַם, ברוקווע און צוקער (זיס און זויער טעם)

קאַבאָב

Afghan kabob איז מערסט אָפט געפֿונען אין רעסטראַנץ און אין דרויסנדיק גאַס פאַרקויפער סטאָלז. רובֿ פון די צייַט, עס כּולל לאַם פלייש. קאַבאָב איז געמאכט מיט נאַאַן אַנשטאָט פון רייַז. קאַסטאַמערז האָבן די אָפּציע צו שפּריצן סומאַטש or Ghor (דאַר ערד זויער ווייַנטרויבן) אויף זייער קאַבאָב. ברעקלעך פון פעט פון די שעפּס ס עק (jijeq) זענען יוזשאַוואַלי צוגעגעבן צו די סקיוערז צו לייגן עקסטרע טאַם.

אנדערע פאָלקס קאַבאָבס אַרייַננעמען די לאַם טשאָפּ, ריבס, kofta (ערד רינדערנס), און הינדל.

טשאַפּלי קעבאַב, אַ ספּעציאַליטעט פון מזרח אַפגהאַניסטאַן, איז אַ פּאַטי פון מינסט רינדערנס. עס איז אַ פאָלקס באַרביקיו מאָלצייַט אין אַפגהאַניסטאַן. עס איז צוגעגרייט פלאַך און קייַלעכיק און געדינט מיט נאַאַן. דער אָריגינעל רעצעפּט פון טשאַפּלי קאַבאָב דיקטייץ אַ האַלב-פלייש, האַלב-מעל געמיש וואָס רענדערז עס לייטער אין געשמאַק און ווייניקער טייַער.

הינדל

אַפגאַן הינדל אָדער murgh-e איז אַ קלאַסיש בייַשפּיל פון איינער פון די מערסט באַרימט קיילים פון אַפגהאַניסטאַן. הינדל קיילים זענען יוזשאַוואַלי געפונען אין רעסטראַנץ און אין דרויסנדיק גאַס פאַרקויפער סטאָלז. ניט ענלעך אין די ינדיאַן קוקינג סטיל, הינדל אין אַפגאַן קוויזין איז אָפט געניצט מיט די כוונה אַז עס האַלאַל. קרעם, פּוטער און קורד זענען קאַסטאַמערי ינגרידיאַנץ אין אַלע הינדל רעסאַפּיז, צי געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער אַ הויפּט קורס.

Quroot

Quroot (אָדער qoroot) איז אַ ריקאַנסטאַטוטאַד מילכיק פּראָדוקט, טראַדישאַנאַלי אַ ביי-פּראָדוקט פון פּוטער געמאכט פון שעפּס אָדער ציגעלע מילך. די ריזידזשואַל באַטערמילק רוען נאָך טשערנינג פּוטער איז סאָורד ווייַטער (דורך בעכעסקעם עס אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר אַ ביסל טעג), באהאנדלט מיט זאַלץ, און דעמאָלט יווענטשאַוואַלי בוילד. די פּרעסיפּיטאַטעד קייסין איז פילטערד דורך טשעעסעקלאָטה, געדריקט אין סדר צו באַזייַטיקן פליסיק, און דעמאָלט שייפּט אין באַללס; דער פּראָדוקט איז אַזוי אַ שווער און זייער זויער הייַזקע קעז. כאָטש עס קענען זיין געגעסן רוי ווי אַ סייווערי פֿאַרבייַסן, עס איז טיפּיקלי געדינט מיט האַלב אַפגאַן קיילים אַזאַ ווי aushak, mantu, און קישרי קראָאָט.

פאַרשיידן

• אַפגאַן בערגער
• Afghan chatni^{[קסנומקס]} געמאכט מיט פריש קאָריאַנדער בלעטער
• אַפגאַן קאָפּ (מיטבאָלז)^{[קסנומקס]}
• אַפגאַן סאַלאַט
• אוי (האַנט געמאכט לאָקשן)
• באַאַמיה אָדער בהינדי (געקאָכט אָקראַ)
• באַדענדזשאַן (קאָכן פּאַטלעזשאַן מיט פּאַטייטאָוז און טאַמאַטאָוז)
• Badenjan-burani (געפּרעגלט סלייסיז פון פּאַטלעזשאַן, איבערגעזעצט מיט א קנאָבל סמעטענע סאָוס און ספּרינגקאַלד מיט דאַר מינץ)
• באַדענדזשאַן סאַלאַט (פּאַטלעזשאַן סאַלאַט מיט קנאָבל)
• ביטשאק (קליין ויסקער מיט פאַרשידן פילינגז, אַרייַנגערעכנט קאַרטאָפל און הערבס, אָדער ערד פלייש)
• באָלאַני, אויך גערופן "בורעגיאַן" אין דרום אַפגהאַניסטאַן (עפּעס ענלעך צו אַ קוועסאַדיללאַ)
• טשאַקידאַ אָדער טשאַקקאַ (טיפּ פון סמעטענע)
• טשאָפּאַן (פּאַשטאָ / פּערסיש: چوپان, טייַטש "פּאַסטעך") קאַבאָב (פּאַשטאָ / פּערסיש: کباب) (סקיוערד לאַם טשאַפּס געגרילט אויף האָלצקוילן)
• דאַמפּוכט (פארמאכט רייַז)
• דעלדאַ אָדער אָאַגראַ (דער הויפּט אַ סאָוטהערן שיסל, וועמענס הויפּט ינגרידיאַנט איז אַ געמיש פון שפּאַלטן ווייץ און אַ פאַרשיידנקייַט פון בינז)
• פילונג (געשעפט ווייַנטרויב בלעטער)
• גאך א פילן (דין, געפּרעגלט פּייסטריז באדעקט אין פּאַודערד צוקער און ערד פּיסטאַטשיאָס)
• האַלוואַואַ-e-aurd-e-sujee^{[קסנומקס]}
• Kalah chuquki אָדער kalah gunjeshk (באַטאַמד טיף-געפּרעגלט פייגל קעפ)
• קאַלה פּאַטשאַ (לאַם or רינדערנס קאָפּ / פֿיס קאָכן אין אַ יויך, געדינט אין באָולז ווי אַ זופּ שיסל אָדער אין אַ צימעס or קערי)
• קעבאַב (ענלעך צו מיטל מזרח און סענטראַל אַסיאַן סטיל)
• Khoujoor^{[קסנומקס]} (Afghan געבעקס, טיף-געפּרעגלט, אָוואַל-שייפּט, ענלעך צו דאָונאַץ אין טעם)
• קיטשרי (קלעפּיק מיטל-קערל רייַז קאָכן מיט מונג בינז און אַניאַנז)
• לאָנדי, אָדער גוסט-ע-קאַאַק (געווירציק דזשערקי)
• מאַאַסט אָדער לאַבאַניאַט (טיפּ פון קלאָר יאָגורט)
• מאַושאַוואַ (געמישט בינז און קליינטשיק מיטבאָלז, געדינט אין אַ שיסל)
• מוראבא (פרוכט ייַנגעמאַכץ, צוקער סירעפּ און פירות, עפּל, זויער קאַרש, אָדער פאַרשידן בעריז, אָדער געמאכט מיט דאַר פירות.)
• נאַרגיס קאַבאָב (יי-באזירט מלאך האָר מאַקאַראָנען איינגעווייקט צוקער סירעפּ, ארומגעװיקל ט א שטיק ל פו ן פלייש)
• נאַרענגע פּאַלאַו (דאַר זיס מאַראַנץ שיילן און גרין רייזאַנז מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון ניסלעך, געמישט מיט געל רייַז גלייזד מיט ליכט צוקער סירעפּ)
• אָש פּיוזי (געשעפט ציבעלע)
• אָומאַטש (געמאכט פון מעל; אַ זופּ-ווי שיסל, אָבער זייער דיק און פּאַסטי)
• סאלאטא (פּאָמידאָר און ציבעלע-באזירט סאַלאַט, אָפט ינקאָרפּערייטינג וגערקע)
• ראָש (געקאָכט לאַם און שעפּסנפלייש מיט קיין בשמים)^{[קסנומקס]}
• שאַמי קאַבאָב (קאָכן רינדערנס צונויפגעמישט מיט בשמים, מעל, און עגגס, און ראָולד אין וואורשטל שאַפּעס אָדער פלאַך קייַלעכיק שאַפּעס און געפּרעגלט)
• Shola Ghorbandi
• שוֹר-נַאכְהוּד (טשיקקפּעאַס מיט ספּעציעל טאַפּינגז)
• טאָרשי (פּאַטלעזשאַן און מער געמישט מיט אנדערע הערבס און בשמים, זויער אין עסיק און עלטער)

• באָלאַני
• האַלב אָקראַ איז אויך געדינט פֿאַר לאָנטש אָדער ווי אַ זייַט שיסל
• Afghan לאַם קעבאַב מיט געל זאַפרען רייַז
• ראָוסטיד הינדל
• סאַמפּאַלז פון עטלעכע געבוירן אַפגאַן פירות

דיזערץ און סנאַקס

ווי אַ פאַרבייַסן נאָך אַ מאָלצייַט, רובֿ אַפגהאַנס בכלל עסן פריש פרוכט. פֿאַר סנאַקס, זיי קענען טרינקען טיי מיט עפּעס זיס ווי קייקס, קיכלעך אָדער פּייסטריז. צו מאָל עסן זיי אויך דאַר פירות וואָס זענען וויידלי בנימצא אין יעדער אַפגאַן מאַרק. אנדערע טיפּיש דיזערץ אַרייַננעמען די פאלגענדע: 

• אַפגאַן שטיקל (ענלעך צו פונט שטיקל, מאל מיט פאַקטיש פרוכט or זשעלע אינעווייניק)
• באַקלאַוואַ (געבעקס)
• באַסטאַני
• קרעם זעמל (געבעקס)
• פאַלאָדאַ or פאלאדע
• פיריני^{[קסנומקס]}
• פערנעאַ, מאל ספּעלד feereny, (מילך און cornstarch הילף מאַכן דעם זייער זיס, ענלעך צו רייַז קוגל אָן די רייַז)
• קאָלטשאַ (פאַרשידן פון קיכלעך, בייקט אין ליים אָווענס מיט האָלצקוילן)
• לויטער יאַך, אַ טראַדיציאָנעלער נאַס אייזקרעם
• לויטער חורמא, אַ טראדיציאנעלן פאַרבייַסן
• שיר בערן (רייַז קוגל)

סאָופּס

• שאָרוואַ
• Shorwa-e-tarkari^{[קסנומקס]} (meat and vegetable soup)
• פּיאַוואַ אָדער עשקאַנאַ (אַ זופּ באזירט אויף מעל, ענליך צו א יויך, אָבער געמישט מיט געהאַקט ציבעלע, פּאַטייטאָוז און עגגס)
• Aushe sarka (עסיק-באזירט פלאַך לאָקשן זופּ)

טרינקען

Chai

טשיי איז טיי אין אַפגהאַניסטאַן, וואָס קענען זיין גרין אָדער שוואַרץ. עס איז קאַנסומד אין אַלע צייט, ספּעציעל אַ קורץ צייַט נאָך ענדיקן אַ מאָלצייַט אָדער מיט געסט בעשאַס קיין געזעלשאַפטלעך צונויפקום. רובֿ מענטשן טרינקען גרין טיי אָן צוקער. עטלעכע לייגן קאַרדאַמאָם, זאַפרען, אָדער צוקער.

שיין שיין (וואָס טראַנזלייץ ​​​​פון "מילך טיי") איז אויך קאַנסומד אָבער מערסטנס אין דער מאָרגן און ביי ספּעציעל מאל. עס איז אַ מין פון קשמירי חי. פילע מענטשן פון אַפגהאַניסטאַן אויך טרינקען מאַסאַלאַ טשיי, דער הויפּט אין שטעט אַזאַ ווי אַסאַדאַבאַד, דזשאַלאַלאַבאַד, כאָסט און Kandahar.

דוגה

דוגה (אויך באקאנט דורך עטלעכע אַפגהאַנס ווי שמלה or שלומבע) איז אַ קאַלט טרינקען געמאכט דורך מיקסינג וואַסער מיט יאָגורט און דעמאָלט אַדינג פריש אָדער דאַר מינץ. עטלעכע ווערייישאַנז פון דאָוג אַרייַננעמען די דערצו פון קראַשט אָדער דייסט וגערקע טשאַנגקס. עס איז דער צווייט מערסט וויידלי קאַנסומד טרינקען אין אַפגהאַניסטאַן (דער ערשטער איז טיי), ספּעציעל בעשאַס לאַנטשטיים אין זומער. Doogh קענען זיין געפֿונען אין כּמעט יעדער אַפגאַן שפּייַזקראָם קראָם און איז געדינט אין רעסטראַנץ.

סוב-קויזינז

ווייַלע אַפגהאַנס האָבן אַ פּראָסט קוויזין, זיכער עטהניסיטיעס פאָרעם סאַב-וואַרייישאַנז פון עס.

פּאַשטאַן קוויזין

הויפּט אַרטיקל: פּאַשטאַן קוויזין

פשטות are the largest ethnic group of Afghanistan, constituting about 42% of the country’s total population.^{[קסנומקס]} A major dish in Pashtun culture are rosh (cooked לאַם און שעפּסנפלייש מיט קיין בשמים)^{[קסנומקס]} און sohbat, found at traditional gatherings and events.^{[קסנומקס][קסנומקס]} Other major Pashtun dishes include lamb-skewered sajji און טשאַפּלי קעבאַב. דער נאָמען דאַמפּוכט שטייט פֿאַר סטימד פלייש, און כאַדי קעבאַב איז דער אַפגאַן שאַשליק, װא ס װער ט געגריל ט אויפ ן אפענע ם פײער , אויפ ן שפּײ .^{[קסנומקס]}

כאָטש עס דיפערז צווישן מקומות, פּאַשטון קוויזין איז פלייש-שווער און אָפט כולל קעראַמאַלייזד רייַז. פֿאַר בייַשפּיל, די שיסל באקאנט ווי bolani אין די צפון און מזרח איז אָפט גערופן באָראָדזשין אין די דרום און מערב פון אַפגהאַניסטאַן.

פּראָסט זומער בעוורידזשיז אַרייַננעמען שלומבע, אַ טרינקען וואָס באשטייט פון פליסיק יאָגורט, מינץ, און וגערקע. שערבעט איז אַן אייז-צוויגער קאַלט טרינקען. שער יאך איז אַ זיס ייַז-ווי פּראָדוקט.^{[קסנומקס]}

האַזאַראַ קוויזין

הויפּט אַרטיקל: Hazaragi cuisine

די האַזאַראַ מענטשן אין סענטראַל אַפגהאַניסטאַן (אין דער געגנט פון האַזאַראַדזשאַט) און מערב פּאַקיסטאַן (באַלאָטשיסטאַן פּראָווינץ) האָבן זייער אייגן אָפּצאָל. די האַזאַראַגי קוויזין שאַרעס עטלעכע סימאַלעראַטיז מיט ארומיקע רעגיאָנאַל קוויזינז, אַזוי עס איז דער הויפּט ינפלואַנסט דורך סענטראַל אַסיאַן, פּערסיש און דרום אַסיאַן קוקינג. אָבער, קוקינג מעטהאָדס בייַטן אין עטלעכע פון ​​די קיילים פון די ארומיקע קוויזין.

דיינינג עטיקעט

טראַדישאַנאַלי, דינערז זענען געדינט אויף אַ טישטעך אויף די שטאָק, וואָס איז גערופן די דאַסטאַרקאַן. מילז זענען נאָרמאַלי געגעסן מיט די רעכט האַנט. נאָך אַ מאָלצייַט, טיי מיט פאַרבייַסן איז געדינט.^{[קסנומקס]}

ספּעציעלע מאל

סערווינג טיי און ווייַס צוקער אַלמאַנדז (גערופן nuql) איז געוויינטלעך בעשאַס אַפגאַן פעסטיוואַלס.^{[קסנומקס][קסנומקס]}